La
región del panyab o punjab, al noreste de la Inda y este de Pakistán,
aglutina perfectamente la tradición culinaria del norte del
subcontinente, y es, sin lugar a dudas, la que goza de un mayor
reconocimiento a nivel gastronómico.
Aquí os propongo una de las mas típicas formas de elaborar un guiso o curry al estilo panyabí.
He utilizado okra (o quimbongó), pero podéis sustituir este ingrediente, por cualquier otro tipo de verdura (judías verdes, coliflor, berenjena, etc...).
Aquí os propongo una de las mas típicas formas de elaborar un guiso o curry al estilo panyabí.
He utilizado okra (o quimbongó), pero podéis sustituir este ingrediente, por cualquier otro tipo de verdura (judías verdes, coliflor, berenjena, etc...).
Si no disponéis de mango seco en polvo (amchoor), simplemente incorporar un poco de limón exprimido, al final de la cocción.
Ingredientes
450 gr de Okra
Dos Tomates pelados
1/2 Cebolla
Dos dientes de Ajo
Un trozo de Jengibre (dos cm aprox)
Dos Cayenas
Una Cda de semillas de Comino
Una Cdta de Cilantro en polvo
Una Cdta de Cúrcuma
Una cda de hojas de fenogreco (Kasoori Methi)
Una Cdta de Garam Masala
Una Cdta de Mango seco en polvo (Amchoor)
Una Cda de hojas de Cilantro
Elaboración:
- Quitar las partes superior e inferior de las okras y cortar por la mitad.
- Picar finamente la cebolla. Cortar los tomates en trozos pequeños. Picar finamente las hojas de cilantro.
- Rallar los dientes de ajo y el trozo de jengibre.
- Calentar una olla y agregar un poco de aceite de girasol.
- Incorporar las semillas de comino, saltear ligeramente.
- Añadir la cebolla y sofreir hasta que esté ligeramente dorada.
- Añadir el ajo y jengibre rallados y saltear ligeramente.
- Agregar la cúrcuma, el cilantro en polvo, las cayenas y las hojas de fenogreco.
- Añadir los tomates y sofreir dos o tres minutos.
- Incorporar las okras, una pizca de sal, tapar y cocinar 15 minutos a fuego moderado.
- Agregar el garam masala, el mango seco en polvo y las hojas de cilantro. Remover, retirar del fuego y servir.
Bhindi Masala
Hotplates Music
Hoy me gustaría dedicar este espacio de la musica de los fogones a mi gran amigo jesus, del blog Against the cierzo, ya que ambos compartimos debilidad por la banda de Oregon, The Parson Red Heads.
Coincidiendo con la publicación de su último álbum "Early Birds Volume Two", creo que es de recibo recuperar para la ocasión su, para mi, mejor trabajo hasta la fecha. Un ejercicio inpoluto, en clave psyco-folk, de una brillantez absoluta, que bajo el apodo "Yearling", vio la luz el pasado 2013.