En alguna ocasión os he comentado acerca de el arraigo existente hacia los sabores autóctonos de la región de Sichuan.
Ubicada en el sudeste de china, su gastronomía se distingue por el uso, entre otros, de guindillas o chiles, jengibre, pasta de soja picante (Doubanjiang), el vinagre negro (Chinkiang), y especialmente la pimienta de Sichuan (denominada "Pinyin" en chino), de aroma floral y sutil sabor cítrico, que suele tostarse ligeramente y molerse, antes de utilizarse, para potenciar su sabor.
Dicho esto, es lógico que muchos de estos ingredientes formen parte fundamental en la versión de Liang Mian (o fideos fríos) elaborada en dicha región.
Ubicada en el sudeste de china, su gastronomía se distingue por el uso, entre otros, de guindillas o chiles, jengibre, pasta de soja picante (Doubanjiang), el vinagre negro (Chinkiang), y especialmente la pimienta de Sichuan (denominada "Pinyin" en chino), de aroma floral y sutil sabor cítrico, que suele tostarse ligeramente y molerse, antes de utilizarse, para potenciar su sabor.
Dicho esto, es lógico que muchos de estos ingredientes formen parte fundamental en la versión de Liang Mian (o fideos fríos) elaborada en dicha región.
Ingredientes
125 Gramos de Tallarines Wengzhou
(O cualquier tipo de Fideos Chinos)
Dos o tres Espárragos verdes
La parte verde de una Cebolla China
Una Cdta de Vinagre negro (Chinkiang)
Una Cdta de Aceite de Sésamo
Una Cda de Vinagre de Arroz
Una Cda de Salsa de Soja
Una Cda de Azúcar
Una Pizca de Cayena
Una Cdta de Granos de Pimienta de Sichuan
Dos Cdtas de Agua
Elaboración:
-Cocer los fideos durante cinco minutos. Escurrir lavar con agua y dejar enfriar tapados en la nevera.
-Quitar la parte dura de los esparragos, cortarlos en trozos regulares y cocerlos durante cinco minutos.
-Picar finamente la parte verde de una cebolla china.
-Calentar una sartén, tostar ligeramente los granos de pimienta sichuan y molerlos en un mortero.
-En un vaso, mezclar el vinagre negro, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar, la cayena, la pimienta de sichuan molida, el agua y remover.
-Incorporar los esparragos verdes y la cebolla china a los fideos. Agregar la salsa anteriormente elaborada, mezclar bien y servir lo mas frlo posible.
Liang Mian (Al estilo de Sichuan)
Hotplates Music
Denominados "The art Collection" en principio, nombre que posteriormente cambiarían por "Powder", fue una banda estadounidense de finales de los 60, con clarísima influencia británica y orientación mod, que no llego a editar nada en su época, y de la que hace algunos años el sello Distortion Records recuperó algunas grabaciones en un álbum que tituló "Biff Bang Powder".
Escuchando los maravillosos surcos de todos y cada uno de los temas que componen esta recopilación, no cabe mas que calificar de injusticia el hecho de que fuesen mas reconocidos por ser la banda de acompañamiento de Ray Columbus y Sonny and Cher, que por su propia creación.
