sábado, 13 de abril de 2013

Shiitake Teriyaki

Sin lugar a dudas, la salsa Teriyaki es la mas famosa y extendida de la gastronomía nipona.
Teriyaki es un vocablo compuesto por las palabras "Teri" (Cuya traducción mas apropiada, quizá sería brillo) y "Yaki" (que podría definirse como asar o cocinar a la parrilla).
Basicamente se trata de una mezcla elaborada con salsa de soja clara, Sake, Mirin y azúcar. 
Existen varias técnicas de cocción para elaborar las recetas con Teriyaki. 
La mas habitual, sería reducir la salsa ligeramente y macerar con ella los alimentos, para elaborarlos posteriormente a la parrilla  Aunque también suelen cocinarse previamente los alimentos, incorporando la salsa Teriyaki al final, reduciéndola hasta que se carameliza.
Ingredientes
200 Gramos de Setas Shiitake frescas
Una Cebolla China
Una Cucharadita de Semillas de Sésamo


Para la Salsa Teriyaki
Una Cucharada de Azúcar
Cuatro Cucharadas de Salsa de Soja clara
Una Cucharada de Sake
Dos Cucharadas de Mirin


Elaboración:
- Mezclar en un vaso el azúcar, la salsa de soja, el sake y el mirin. Remover y reservar.
- Cortar las setas shiitake en trozos grandes.
- Separar las partes blanca y verde la cebolla china y picar ambas finamente.
- Calentar un Wok. Cuando empiece a humear agregar una cucharada de aceite de cacahuete o girasol.
Incorporar las setas y saltear hasta que estén doradas.
- Añadir la parte blanca de la cebolla china y saltear  ligeramente.
- Agregar la salsa teriyaki, reducir ligeramente e incorporar la parte verde de la cebolla china.
- Retirar del fuego, emplatar y espolvorear con las semillas de sésamo.

Shiitake Teriyaki


Hotplates Music


Aunque ya dediqué un espacio a Great Lake Swimmers hace tiempo, me gustaría retomarlos en la música de los fogones para ahondar un poco en el sobervio trabajo que publicaron el pasado 2012.
Si bien es cierto que este último "New wild Everywhere" quizá no alcance la brillantez del genial  "Lost Channels" editado en 2009, tampoco es menos cierto que cuenta entre sus surcos con momentos memorables de una sonoridad y madurez aplastantes.
He escogido tres de ellos para incluirlos en el vídeo y el reproductor, pero cualquiera de los trece temas que conforman el álbum tendrían cabida tanto en este espacio, como en cualquier fonoteca que se precie
   Great Lake Swimmers - Easy Come Easy Go