Este es sin duda, el mas reconocido estandarte culinario de Tailandia. Tanto es así, que hay cocineros que se especializan y dedican única y exclusivamente a la elaboración de dicha receta.
A diferencia de los curry o massala de la India , que generalmente son una mezcla de especias secas. El curry tailandés se elabora en su mayor parte con ingredientes frescos.
No existe una receta ortodoxa, ya que en la alta cocina la pasta de curry puede llegar a superar la treintena de ingredientes, mientras que en las casas tailandesas el número de ingredientes se reduce considerablemente, sin que por ello se resienta en absoluto el sabor de esta maravillosa y aromática preparación.
Dada la dificultad que existe en nuestro pais para encontrar muchos de los ingredientes originales ( hojas de lima Keffir, pimienta verde fresca, raiz de cilantro, etc... ), he intentado emular el sabor y textura, y os aseguro que el resultado se asemeja enormemente.
Aunque en la receta he incluido galanga y lemongrass ( fácilmente encontrables en la sección de congelados en muchas tiendas de productos asiáticos ) podeis sustituir ambos ingredientes por jengibre y ralladura de cáscara de limón.
INGREDIENTES
20 Gramos de hojas de albahaca fresca
250 ml de leche de coco
1/2 Cucharada de aceite de cacahuete
Una Cucharada de garum vegetal o vegetarian fish sauce ( opcional, ya que es muy difícil de encontrar )
Para la pasta de curry:
Un trozo de galanga de unos dos centímetros aprox.
Un trozo de jengibre de un centímetro y medio aprox.
Cuatro dientes de ajo
Dos tallos de lemongrass
Una Cucharada de carne de pimiento rojo
Una Cucharada de cilantro fresco picado ( hojas y tallos )
1/2 Cucharadita de semillas de comino molidas
1/2 Cucharadita de semillas de cilantro molidas
1/2 Cucharadita de guindilla molida
1-Triturar todos los ingredientes de la pasta de curry. Suele dar mejor resultado rallar el jengibre, la galanga y el lemongrass, ya que son muy fibrosos y de esta manera desechamos las hebras.
2-Cortar el Tofu y el calabacín en cubos del mismo tamaño.
3-Calentar el aceite de cacahuete en una olla, añadir la pasta de curry y sofreir hasta que desprenda todo su aroma.
4-Agregar la leche de coco, remover y hervir un par de minutos.
5-Incorporar el calabacín y hervir cinco minutos.
6-Añadir el Tofu y cocinar cinco minutos mas. El curry estará listo cuando la leche de coco haya reducido mas o menos a la mitad y empiecen a verse burbujas de aceite por encima.
7-Retirar del fuego, añadir la vegetarian fish sauce y las hojas de albahaca desmenuzándolas con los dedos ( de esta forma pierden menos aroma que picadas con el cuchillo ).
El curry generalmente se sirve acompañado de un pequeño cuenco de arroz hervido, que viene a hacer la misma función que el pan en nuestros guisos.
Hotplates Music
Hotplates Music
Hay grupos que de alguna manera forman parte de tu vida. Eso es lo que me ocurre a mi con Gigoló Aunts, a los que he seguí desde la edición del primer disco hasta su disolución.
Os dejo con una maravillosa canción, incluida en su penúltimo álbum Minor Chords and Major Themes.
Everyone Can Fly – Gigolo Aunts